한국 음식은 서울에서 최고로 비싸다.

몇 년 동안, 서울에서 유일한 고급 레스토랑은 유럽식, 아니 때로는 일본식이었다. 한국 음식은 특별한 행사 음식이 아닌 일상 음식이었고, 가장 창의적인 김치 국밥이 아닌 최신 피자 가게로 줄지어 서 있었다.

하지만 지난 6년 동안, 상상력이 풍부한 젊은 요리사들이 21세기 요리 기술과 전통 맛을 결합하면서, 한국의 수도에서 한국 음식을 예상치 못한 방향으로 가져갔다. 결과? 한국 재료를 기반으로 한국 요리사가 만든 국제 표준 레스토랑에서 제공되는 완전히 새로운 종류의 요리.

정식당
팩의 리더는 임정식 셰프의 두뇌집인 정식당이다. 미국요리연구소를 졸업한 그는 2009년에 서울에 본사를 둔 대표 레스토랑을 개업하고 곧이어 뉴욕 지사를 시작했으며, 2012년에 첫 미슐랭 스타를 받았다.

트렌디한 강남구의 한적한 골목에 자리 잡은 서울 식당은 작고 평화로운 공간으로, 흥미진진하고 화려한 요리와 잘 어울리는 현대적이고 절제된 장식을 갖추고 있다.

정식당은 독창성과 흠잡을 데 없는 형태를 겸비하여 토마토 젤리, 바질 소르베트, 신선한 야채와 같은 요리를 현대식 스팽글 비빔밥(밥, 야채, 고기, 칠리 페이스트의 전통 요리)에 넣어 식탁에서 함께 섞었다. 삼겹살이라고 불리는 한국 요리의 주식인 바삭바삭한 삼겹살은 매우 풍부하며, 부드러운 초콜릿 무스가 케이크 부스러기와 식용 꽃으로 장식된 초콜릿으로 만든 작은 전통 김치 항아리에 담겨 나온다.

콩두
콩두는 서울역사박물관 안에 자리 잡고 있으며, 햇빛이 비치는 뜰이 내려다보이는 테라스가 있다. 그러나 내면적으로는 맛있고 약간 일반적인 장식이 건강하면서도 풍미가 넘치는 음식의 눈에 띄지 않는 배경 역할을 한다. 대부분의 로컬 재료를 사용하여, 세트 메뉴는 오렌지, 녹색 또는 흰색으로 색상별로 배열되며, 라카르트 메뉴도 있다.

48시간 동안 조리해 맛을 살린 느리게 구운 흑돼지(한국의 제주도산)와 갓 만든 두부를 곁들인 갈색 된장을 넣은 보리비빔밥, 에스프레소와 잣 퓌레를 곁들인 두부 크림 티라미수 디저트 등이 대표적이다.

그 음식은 전통적인 한국 음식의 전형적인 열기와 자극성으로 감각을 공격하지 않는다. 오히려 콩두만의 독특한 매력은 발효배추의 탕, 된장의 약간 시큼한 소금기 등 한국의 가장 보편적인 맛을 온화하고 예술적으로 소개할 수 있다는 점이다.

시화댐
박물관 내 식당부터 박물관처럼 설계된 식당까지 용산구 이태원동 시화댐(용산구 이태원동 5-5, 82-2-798-3311)의 요리는 먹기에 너무 아름답다. 시화댐은 음식으로 위장한 예술 작품을 내놓아 국내 어느 곳과 달리 감각적인 체험을 선사한다. '시, 그림, 대화'라는 뜻으로, 이 테마는 레스토랑의 인테리어 디자인(골동품, 목탁, 풍부한 자연광으로 채워진 캐비네트)부터 시적 메뉴와 개별 요리까지 자연의 3D 렌더링으로 보이는 모든 것에 영향을 미친다.

조약돌 덩어리가 접시를 에워싸고, 꽃이 말린 딸기, 배, 연꽃 열매를 쌓아올릴지도 모른다. "햇볕에 익어가는 밀밭"이라는 제목의 한 요리는, 밀의 스프레이를 흉내 내는 녹색의 부채와 함께, 정확히 그것을 환기시키도록 배치되어 있다. 그들이 당신의 예약을 받을 때, 그들은 또한 사진을 요청 할 것이다; 왜 당신에게 놀라움을 망칠지 말해준다.

품서울
남산의 꼭대기에 위치한 노영희 셰프는 바닥에서 천장까지 이어지는 유리창으로 한국의 왕실, 즉 뱅가 요리에서 영감을 받아 계절마다 새로운 메뉴를 만들어내며 품에서 마술을 부린다. 그녀가 제철 식재료를 사용하는 것은 새로운 것도, 속임수도 아니다 – 사실 이것은 한국의 전통에 바탕을 두고 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고, 각각 재료가 우세한 편이며, 여름철 냉면과 같이 1년 중 특정 시기에만 먹는 음식이 많다. 품의 음식은 이러한 엄격한 규정을 따른다.

가을 메뉴로는 8시간 동안 재운 채 된장소스와 파를 곁들인 채 썬 쇠고기, 새우를 채운 시타크 버섯, 현미 기름에 튀겨 따뜻한 닭 육수에 곁들인 버섯, 디저트로는 밤을 으깬 후 꿀과 계피를 섞은 볼 등이 있다.

노동집약적인 요리는 장시간의 준비시간이 필요하기 때문에 방문 기간보다는 예약을 할 때(최소한 영업일 1회 사전 영업일) 주문한다. 채식주의자와 당뇨환자를 위한 세팅 메뉴를 비롯해 웹사이트에서 메뉴를 이용할 수 있다.